петък, 5 август 2016 г.

ТОРТА "ЖЕРБО"

Тази торта я наричат "Кралицата на тортите", приготвих я за кралицата в моя живот - моята МАЙКА, по случай 80 -годишнината й. Да ни е жива и здрава и още дълги години да е до нас,да ни посреща и изпраща.
Много богат вкус,шоколад,карамел и чудесен крем.
Единствената забележка ми е относно рязането на парчетата ,става малко трудно от карамела върху корите,следващият път ще я направя с "дулсе де лече" - карамелизирано кондензирано мляко, мисля ,че тогава ще бъде още по голяма кралица.
Направих малка промяна ,защото захарта ми се видя твърде много  и не е по моят вкус.
 Източник:тук

 за една кора:
5 белтъка
120 гр. захар
120 гр. счукани орехи
 2 супени лъжица галета
щипка сол

Крем 1:
250 гр. захар
75 гр. масло

Крем 2:
150гр. натурален шоколад
 50 гр. масло

Крем 3:
15 жълтъка
250 гр.захар
1/2 лимон (сока)
250 гр. масло


Начин на приготвяне
 Приготвят се три кори, белтъците се разбиват на сняг със щипка сол на сняг,постепенно се добавя захарта . След това прибавяме по-малко орехите и галетата и  разбъркваме с шпатула леко до хомогенна смес.Изсипваме в тава с хартия за печене и печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за 25 -30 мин.
Оставяме корите да изстинат.
Крем № 1:
Захарта се поставя на котлона и се разтопява на тих огън при непрекъснато разбъркване. След като се разтопи, се добавя маслото  ,да се разтопи и веднага с тънък нож карамелът се намазва върху трите блата. Трябва да се работи бързо, защото сместа бързо се втвърдява. Корите се нареждат на масата и се мажат всяка поотделно. Ако карамелът стегне, може да се затопли отново, като се внимава да не загори.
Оставя се да стегне.
Крем 2
В малък съд на  на водна баня се разтопява шоколадът с маслото и се нанася върху коричката от карамел, след което се оставя да стегне.
Аз ги сложих в хладилник за 15 мин защото беше много горещо.
 Крем № 3:
На водна баня се разбиват жълтъците с миксер до пухкава и гъста смес. Добавя се сокът от лимона и след като се сгъсти, кремът се сваля настрана да се охлади.  Отнема малко време около 15 мин, в началото разбийте с миксер а после може и с тел. Покрийте купата със стреч фолио за да не хване коричка.
В разбитото  масло  се добавя лъжица по лъжица от охладеният крем, хубаво се смесват  с миксер и кремът се нанася върху корите по следния начин:
След като стегне шоколадовият крем, една кора се поставя в чиния за торта и се намазва с една трета от жълтъчния крем. Върху него се поставя втора кора, отново крем и се покрива с третата кора по същия начин. Тортата се маже с крема отстрани и отгоре и се украсява на вкус.
Красива е със счукан крокан или смлени ядки. 
Най-добре я оставете да престои една нощ, за да разгърне вкуса си напълно.
 Аз я  залях с шоколадов ганаш и украсих с фонданени цветя.
Снимките не са много добри но при 38* навън ....това е!












Няма коментари:

Публикуване на коментар